Rosbif de potro con vinagreta de avellanas y trufa

 Ingredientes : 1 lomo de potro //  2 bandejas de brotes // 20 gr de cebollino // 100 gr de avellanas // 20 gr de trufa // 4 boletus // 2 cucharadas de vinagre.

Elaboración: limpiar y sazonar el lomo de potro, asar la pieza.

Confitar los boletus con el aceite , colar y reservar por un lado los hongos y por otro el aceite. Picar los boletus , mezclar con la trufa, las avellanas en granillo, cebollino y el vinagre.

Cortar el lomo muy fino y guarnecer con los brotes aliñados con parte de la vinagre.